Avis Viniou
La cuvée Les Cordères 2022 du domaine PM Jacquesson, élaborée dans l’appellation Bouzeron AOC, est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage aligoté, ce qui fait la singularité de ce cru. Le millésime 2022 profite d’une météo favorable, conjuguant maturité et fraîcheur. Sur ce terroir vallonné de la Côte Chalonnaise, les vignes ancrent leurs racines dans des sols argilo-calcaires marneux, typiques de Bouzeron, propices à l’expression élégante et tendue de l’aligoté. La vinification de cette cuvée est soignée : récolte manuelle, presse douce, fermentation à basse température puis élevage sur lies fines afin de conserver toute la vivacité du fruit, tout en développant une belle profondeur.
Bouzeron occupe une place particulière en Bourgogne, car c’est la seule appellation dédiée exclusivement à l’aligoté. Cette région du sud de la Côte Chalonnaise bénéficie d’un climat continental tempéré qui offre aux raisins une maturité optimale, tout en préservant leur acidité naturelle. Les coteaux bien exposés favorisent une belle concentration aromatique. L’histoire viticole y est riche : la réputation de l’aligoté de Bouzeron est ancienne, portée par la qualité et la singularité de ses sols, qui offrent au cépage une expression rare d’élégance minérale et de finesse.
Ce Bouzeron Les Cordères s’accorde parfaitement avec des huitres fraîches, un tartare de poisson, ou encore une salade de chèvre chaud. Pour des mets typiquement bourguignons, osez l’association avec des escargots au beurre persillé ou une gougère, spécialité au fromage de la région. Son acidité vivifiante et ses notes citronnées relèvent également les accords avec poissons grillés, fruits de mer ou sushis.
Servez ce vin entre 10 et 12°C pour exalter ses arômes de fleurs blanches, de pomme verte et sa trame minérale. Vous pouvez le déguster dès aujourd’hui pour sa fraîcheur, ou le laisser évoluer quelques années si vous appréciez les aligotés à maturité, plus amples et complexifiés par le temps.
