Vins Bouzeron Vincent Daux - 2020

Le Bouzeron 2020 du domaine Vincent Daux s’inscrit dans la droite lignée des grands vins blancs de la Côte Chalonnaise, en Bourgogne. Ce vin met en valeur un cépage singulier : l’Aligoté, star incontestée de l’appellation Bouzeron, qui est la seule en Bourgogne à dédier son AOC à ce cépage. Le millésime 2020 a été marqué par des conditions météorologiques particulièrement favorables : printemps doux, été chaud mais non excessif, permettant une maturité optimale et une belle concentration aromatique. La vinification, souvent soignée avec un travail dans l’extraction modéré et un élevage majoritairement en cuves ou en très vieux fûts, vise à préserver la fraîcheur naturelle du cépage et sa vivacité.

La Côte Chalonnaise, sous-région de la Bourgogne située au sud de la côte de Beaune, bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds et secs. Les sols y sont majoritairement à dominante argilo-calcaire, ce qui confère minéralité et finesse aux vins, tout en mettant en avant une identité différente de celle de ses illustres voisins de la Côte d’Or. Bouzeron, petite commune, a été la première à obtenir en 1997 une AOC communale centrée sur l’Aligoté, valorisant ainsi un patrimoine viticole original et longtemps resté dans l’ombre du Chardonnay.

Ce Bouzeron sec, au profil élégant et légèrement floral, se distingue par ses notes d’agrumes, de pomme verte et de délicates touches minérales en bouche, alliées à une fraîcheur tonique. Il s’accordera à merveille avec des huîtres fraîches, des fruits de mer, des escargots persillés ou encore une belle truite meunière. À tenter aussi avec des spécialités régionales comme le jambon persillé ou une gougère au fromage.

Pour profiter pleinement de sa tension et de sa vivacité, servez ce Bouzeron 2020 entre 10 et 12°C. Il s’exprimera avec finesse dès aujourd’hui, mais pourra également gagner en complexité après deux à trois ans de garde en cave.