Vins Bouzeron A. et P. de Villaine - 1986

Ce Bouzeron 1986 du domaine A. et P. de Villaine est une bouteille patrimoniale issue d’une des appellations les plus singulières de la Côte Chalonnaise, réputée pour sa production exclusive de vins blancs secs. Si la réglementation actuelle réserve l’appellation Bouzeron au cépage aligoté, il convient de rester prudent quant à une affirmation catégorique sur le cépage exact pour ce millésime, car les règlementations et pratiques pouvaient différer à l’époque. Cependant, il est probable que ce vin exprime le profil frais, délicatement fruité et floral propre aux blancs de la région, avec une trame acide caractéristique et, vu son âge, une évolution vers des notes plus complexes de fruits secs, d’amandes, de miel et peut-être une légère touche de sous-bois.

La Côte Chalonnaise jouit d’un climat bourguignon tempéré, où les sols mêlent argiles, calcaires et marnes, offrant aux vins blancs une belle mineralité et une expression claire du terroir. Bouzeron, village discret mais reconnu, a su sublimer l’aligoté, historiquement associé à des vins de soif, pour en faire une version élégante, structurée, et capable de bien vieillir, comme peut le démontrer ce millésime 1986 issus d’un producteur très respecté.

Au niveau des accords mets-vins, ce Bouzeron, s’il a gardé fraîcheur et vivacité, s’accordera merveilleusement avec des poissons grillés ou en sauce légère, des fruits de mer, une truite aux amandes ou encore avec des spécialités bourguignonnes comme des escargots au beurre persillé. Vieilli, il accompagnera aussi des volailles crémées ou des fromages à pâte dure affinés, comme le comté.

Pour apprécier toute la subtilité et la profondeur aromatique de ce vin d’âge, il est conseillé de le servir légèrement frais, autour de 12°C, dans de grands verres afin qu’il puisse s’ouvrir lentement à l’aération. Pensez à le carafer quelques minutes si le vin semble fermé, et à surveiller de près le niveau d’oxydation, parfois marqué sur des vins aussi anciens. Voilà une belle occasion de redécouvrir l’élégance discrète d’un Bouzeron mûr, que l’on déguste autant par plaisir que par curiosité patrimoniale.