Vins Chablis Éléonore Moreau - 2019

Le Chablis 2019 du domaine Éléonore Moreau est un vin blanc sec qui exprime avec éclat la typicité du terroir bourguignon et du cépage chardonnay, emblématique de l’appellation. Issu d’un millésime équilibré, il dévoile une robe brillante aux reflets or pâle. En bouche, on retrouve la pureté caractéristique de Chablis : des notes d’agrumes frais, de pomme verte et une minéralité affirmée, évoquant la pierre à fusil et la craie humide. La vinification, généralement en cuve inox pour préserver la fraîcheur et l’éclat du fruit, met en avant la tension et la vivacité naturelles du chardonnay de ce secteur.

Chablis se situe à l’extrême nord de la Bourgogne, entre Auxerre et Tonnerre. Son terroir singulier repose sur des sols kimméridgiens, riches en marnes calcaires et fossiles marins, qui confèrent au vin cette salinité et ce caractère ciselé uniques. Le climat, à la frontière du continental et de l’océanique, apporte des hivers froids et des étés relativement frais, ce qui permet une maturation lente du raisin, gage d’équilibre et de finesse. L’histoire de Chablis remonte au Moyen Âge, lorsque les moines cisterciens mirent en valeur ces terroirs d’exception.

Grâce à sa fraîcheur, sa droiture et sa superbe minéralité, ce Chablis accompagnera idéalement des fruits de mer, des huîtres, un tartare de dorade ou des poissons grillés. Il se révèle également délicieux avec des escargots de Bourgogne ou une andouillette locale à la moutarde de Chablis, pour rester dans l’accord régional. Pour des accords plus créatifs, testez-le sur des fromages de chèvre frais ou une volaille crémée.

Servez ce Chablis à une température de 10 à 12°C pour en apprécier pleinement la vivacité et la complexité aromatique. N’hésitez pas à l’aérer quelques minutes dans le verre afin qu’il révèle toute sa palette minérale et fruitée. Ce vin pourra aussi gagner en rondeur après deux ou trois ans de garde.