Vins Chablis Domaine de l'Érable - 2023

Le Domaine L’Érable signe avec ce Chablis 2023 un vin blanc sec emblématique de son appellation. Exclusivement élaboré à partir du cépage Chardonnay, traditionnel de la région, ce millésime 2023 exprime la pureté et la minéralité du Chablisien. Le climat de l’année, plutôt clément avec des vendanges précoces, favorise la fraîcheur aromatique et la vivacité de ce vin. La vinification est réalisée, dans la plus pure tradition bourguignonne, principalement en cuves inox pour préserver la franchise du fruit, et parfois avec un élevage sur lies fines afin de gagner en complexité et en texture sans masquer l’expression du terroir.

Chablis est une sous-région au nord de la Bourgogne, réputée pour ses sols riches en marnes calcaires et en fossiles marins, connus sous le nom de Kimméridgien. Ce terroir unique confère aux vins une minéralité singulière, souvent qualifiée de « poudre de craie » ou de « note saline ». Le climat continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, favorise une maturation lente et régulière du raisin. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge, lorsque les moines cisterciens ont façonné le vignoble et posé les bases de sa renommée actuelle.

Ce Chablis 2023 se mariera à merveille avec des huîtres fraîches, des fruits de mer ou un tartare de poisson, mais saura aussi sublimer des fromages de chèvre frais ou une quiche lorraine. Pour un accord régional, pensez à des escargots de Bourgogne légèrement aillés ou de simples gougères au fromage, typiques des apéritifs bourguignons.

Pour profiter pleinement de la fraîcheur et de la vivacité de ce Chablis, servez-le à une température comprise entre 8 et 10°C. Sa finesse et sa minéralité s’exprimeront au mieux si vous ouvrez la bouteille un quart d’heure avant la dégustation. Ce vin est prêt à boire dans sa jeunesse, mais il pourra encore gagner en complexité après deux à trois ans de garde.