Vins Chablis Domaine Vocoret Vieilles Vignes - 1er cru - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Vocoret Vieilles Vignes 2020 en appellation Chablis 1er Cru est une belle expression de la Bourgogne septentrionale. Élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, ce vin provient de vignes âgées qui confèrent à la cuvée une belle complexité aromatique et une profondeur remarquable. Le millésime 2020 a bénéficié de conditions climatiques très favorables dans la région, donnant des vins d’une grande pureté, à la maturité parfaitement maîtrisée. Le vin est élevé en cuve ou parfois en fûts anciens, permettant de préserver la minéralité typique de Chablis tout en apportant de la rondeur et des notes grillées subtiles, selon le style du domaine. La robe est généralement brillante, jaune pâle, et le nez dévoile des arômes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches et une touche iodée, reflet des sols riches en fossiles marins (kimméridgien) caractéristiques du Chablisien.

Le Chablisien, enclave nordique de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, rythmé par des hivers froids et des étés chauds. Les sols argilo-calcaires riches en marnes kimméridgiennes offrent aux vins une minéralité singulière et une belle tension. Cette région est reconnue depuis le Moyen Âge pour la pureté et la finesse de ses vins blancs, très appréciés des amateurs pour leur précision aromatique et leur capacité de garde. L’histoire du Chablis est intimement liée à la vigne et au cépage Chardonnay, qui ici s’exprime avec une élégance cristalline.

Ce Chablis 1er Cru accompagnera idéalement les fruits de mer, notamment les huîtres et les coquillages, où sa fraîcheur et sa vivacité feront merveille. Il s’accorde aussi parfaitement avec un tartare de saumon, un poisson grillé, des escargots de Bourgogne au beurre persillé ou encore une blanquette de veau, en soulignant la finesse du plat sans jamais l’écraser. Plus localement, essayez-le avec un jambon persillé ou une andouillette de Chablis.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C, afin de préserver sa fraîcheur tout en permettant aux arômes de se déployer progressivement. Une courte aération en carafe peut être bénéfique si le vin est encore jeune, pour révéler toute sa complexité.