Vins Chablis Christophe Camu - 2023

Avis Viniou

Le Chablis 2023 de Christophe Camus incarne parfaitement toute la fraîcheur et l’élégance du cépage Chardonnay, unique dans cette appellation. Issu du millésime 2023, ce vin blanc est marqué par une belle vivacité et une pureté aromatique caractéristique des Chablis sur la jeunesse. Les vignes puisent leur richesse dans les fameux terroirs kimméridgiens, riches en marnes calcaires et en fossiles marins. Ce sol confère au vin une minéralité singulière, presque saline, qui fait la réputation mondiale des Chablis. La vinification en cuves inox préserve la fraîcheur naturelle du raisin, mettant en valeur des arômes délicats d’agrumes, de pomme verte, avec parfois une légère note florale, et cette finale pierreuse, typique de la région.

Chablis est l’un des fleurons de la Bourgogne viticole. Située au nord de la région, entre Auxerre et Tonnerre, la zone bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des étés modérés, favorisant des maturités lentes et une expression particulièrement ciselée du Chardonnay. La présence incontournable de sols de calcaire kimméridgien distingue le Chablisien des autres sous-régions bourguignonnes et forge son identité. L’histoire viticole s’y écrit depuis l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge, grâce aux moines cisterciens, que la renommée du vignoble se développe.

Ce Chablis sec s’accorde idéalement avec des huîtres, fruits de mer ou poissons grillés, dont il sublime l’iode par sa minéralité tranchante. Il accompagne aussi brillamment la cuisine bourguignonne, comme une gougère au comté ou un jambon persillé. Les fromages frais de chèvre ou un crottin de Chavignol s’accordent également à merveille.

Pour en apprécier toute la palette aromatique, servez ce Chablis 2023 entre 8 et 10°C. Une légère aération en carafe peut lui permettre de s’ouvrir davantage s’il est dégusté dans sa prime jeunesse.