Vins Chablis Labouréroi - Vieilles vignes - 2007

Avis Viniou

Ce Chablis "Labouréroi" 2007, issu de la prestigieuse région viticole de Bourgogne, est un vin blanc sec de la sous-région du Chablisien, bien connue pour ses Chardonnay d'exception. La cuvée "Vieilles vignes" met en valeur des vignes âgées, qui apportent une complexité et une profondeur aromatique au vin. Le millésime 2007 est connu pour sa fraîcheur et sa finesse, avec des notes d’agrumes et de minéraux, caractéristiques du terroir riche en sol calcaire et maritime. La région du Chablis est marquée par un climat frais, favorisant une maturation lente et une belle acidité, rehaussant l'élégance des vins. Le domaine Labouréroi, bien enraciné dans l'histoire de la Bourgogne, est réputé pour sa production de vins artisanaux qui respectent les traditions tout en intégrant des techniques de vinification modernes.

Pour sublimer ce Chablis, des accords avec des fruits de mer, comme des huîtres ou une assiette de coquillages, sont idéaux en raison de la minéralité du vin. Les plats à base de poisson, tels qu'un filet de sole meunière ou un ceviche, s'accordent aussi magnifiquement bien. Un fromage de chèvre affiné, tel qu'un Crottin de Chavignol, soulignera également les nuances de ce vin.

Pour profiter pleinement de ce Chablis 2007, servez-le idéalement entre 10 et 12 °C. Il est conseillé de le décanter une trentaine de minutes avant dégustation pour permettre aux arômes de s'ouvrir. Appréciez d'abord sa robe jaune pâle et brillante. Ensuite, humez ses arômes délicats de citron, de pomme verte et de pierre à fusil. Enfin, en bouche, découvrez sa vivacité et sa structure minérale, signant une finale élégante et persistante.