Vins Chablis Alice Et Olivier De Moor - L'humeur du temps - 2018

Avis Viniou

Le Chablis "Cuvée L'humeur du temps" 2018 du domaine Alice Et Olivier De Moor est un vin blanc sec issu du cépage Chardonnay, emblématique de la région viticole de Bourgogne, et plus spécifiquement du Chablisien. Ce vin exprime toute la pureté minérale du terroir, marqué par ses sols riches en calcaire kimméridgien. Le millésime 2018 est reconnu pour sa maturité et son équilibre, offrant des arômes subtils de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et une pointe de minéralité. Alice Et Olivier De Moor, vignerons artisans, valorisent une vinification naturelle, privilégiant les levures indigènes et une intervention minimale, reflet de leur engagement pour une viticulture respectueuse de l'environnement. Le climat frais et les sols calcaires de Chablis confèrent à leurs vins une élégance et une fraîcheur caractéristiques.

Pour accompagner ce Chablis, optez pour des fruits de mer tels que des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques, qui souligneront sa fraîcheur et sa minéralité. Des poissons grillés, comme le bar ou la sole, avec une sauce au beurre citronné, feront également ressortir ses notes délicates. Pour une touche régionale, un fromage de chèvre frais tel qu'un Crottin de Chavignol ou un Chaource serait idéal, mettant en valeur la vivacité du vin.

Servez ce Chablis entre 10 et 12°C pour apprécier pleinement ses arômes. Un léger carafage de 30 minutes peut aider à exprimer ses complexités. Lors de la dégustation, observez sa robe limpide et brillante, puis portez-le au nez pour découvrir ses arômes floraux et minéraux délicats. Enfin, en bouche, laissez-vous séduire par sa vivacité, sa structure élégante et sa finale longue et saline, caractéristiques d'un grand Chablis.