Vins Chablis Alice Et Olivier De Moor - L'humeur du temps - 2023

Avis Viniou

Le Chablis "Cuvée L'humeur du temps" 2023 du domaine Alice et Olivier De Moor est un vin blanc sec, reflétant la finesse du terroir bourguignon. Ce vin est élaboré principalement à partir du cépage Chardonnay, typique de l'appellation Chablis, réputée pour sa minéralité distinctive. Le millésime 2023, prometteur, offre une belle expression de l'année et des techniques de vinification respectueuses de l'environnement, souvent privilégiées par Alice et Olivier, qui sont pionniers de la viticulture biologique. La région du Chablisien bénéficie d'un climat continental avec des étés chauds et des hivers froids, et un sol argilo-calcaire, appelé Kimméridgien, qui confère aux vins leur caractère minéral et leur fraîcheur légendaire. Le domaine, fondé dans les années 1980, jouit d'une réputation de production artisanale et respectueuse, intégrant une philosophie de vinification naturelle.

Pour sublimer ce Chablis, envisagez des mets qui mettront en valeur ses notes citronnées et sa minéralité. Des huîtres fraîches, un carpaccio de Saint-Jacques ou encore un tartare de poisson blanc sauront faire ressortir ses saveurs salines. Vous pouvez également opter pour des plats régionaux tels que le jambon persillé ou une quenelle de brochet, qui s'harmoniseront parfaitement avec ce vin vif et élégant.

Pour la dégustation, servez ce Chablis à une température idéale de 10 à 12°C pour préserver ses arômes délicats. Un léger passage en carafe de 20 à 30 minutes peut permettre au vin de s'ouvrir et d'exprimer toute sa complexité aromatique. Observez sa robe brillante et pâle, respirez ses arômes de fruits blancs et d'agrumes, puis dégustez en prenant le temps de ressentir sa texture fraîche et sa minéralité persistante, signature d'un vrai Chablis.