Avis Viniou
Le Chablis "Les Gravines" de 2000 est un vin blanc sec issu de la prestigieuse région de Bourgogne, plus précisément du sous-région du Chablisien. Ce vin est élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, roi de cette appellation. Le millésime 2000 révèle une belle complexité aromatique, témoignant du terroir unique composé de sols calcaires riches en fossiles marins qui donne au vin sa typicité minérale. Le climat semi-continental, caractérisé par ses étés chauds et ses hivers froids, contribue à l'élaboration de vins vifs et frais. Le domaine "Les Gravines", bien que discret dans l'appellation, bénéficie d'une réputation croissante grâce à son respect pour les techniques traditionnelles de vinification, accentuant l'intégrité et la finesse du Chardonnay.
Pour sublimer ce Chablis, optez pour des accords mets-vins qui valorisent sa fraîcheur et sa minéralité. Des huîtres fraîches ou un tartare de saumon seront parfaits pour rehausser ses notes salines. De même, un fromage de chèvre affiné, typique de la région, accompagnera harmonieusement ses arômes. Pour découvrir cet accord sous un angle régional, envisagez un poulet à la crème et aux champignons, un classique qui s'accorde magnifiquement avec la structure du vin.
Pour une dégustation optimale, servez votre Chablis "Les Gravines" à une température comprise entre 10 et 12°C. Un léger carafage de 30 minutes lui permettra de s'ouvrir pleinement. Commencez par examiner sa robe dorée, brillante et limpide. Ensuite, portez-le au nez pour découvrir ses arômes de citron, de craie et une pointe de noisette. Enfin, en bouche, appréciez son attaque vive et sa longueur marquée par une minéralité pure.
