Avis Viniou
Le Chablis "Cuvée Les Tierces" 2022 de Jean Dauvissat est un Premier Cru d'une grande finesse, représentant la quintessence du chardonnay, cépage emblématique de la région. Situé dans le Chablisien, en Bourgogne, ce terroir se caractérise par ses sols kimméridgiens, riches en fossiles marins, qui confèrent au vin sa minéralité distinctive. L'année 2022, marquée par un climat équilibré, a permis d'obtenir des raisins de grande qualité. Jean Dauvissat, un domaine réputé pour son savoir-faire traditionnel, met à l'honneur l'authenticité du terroir sans certification biologique, mais en respectant les pratiques durables.
Pour sublimer ce Chablis, optez pour des accords classiques avec les fruits de mer, tels que les huîtres ou les langoustines. Sa minéralité et sa fraîcheur s'harmonisent également parfaitement avec les poissons grillés ou en sauce légère, comme un bar au beurre blanc. Les fromages de chèvre régionaux, tels que le Crottin de Chavignol, sauront également révéler les subtilités de ce vin.
Pour la dégustation, servez ce Chablis à une température idéale de 10-12°C. Un léger passage en carafe, d'une vingtaine de minutes, permettrait d'aérer le vin et d'en exhaler les arômes. Observez sa robe pâle aux reflets verts, apportant une première promesse de vivacité. Humez pour découvrir des notes de citron, de pomme verte et de silex, avant de goûter à sa bouche vive, élégante et persistante.
