Vins Chablis Alice Et Olivier De Moor - L'Humeur du Temps - 2021

Avis Viniou

Le Chablis "Cuvée L'Humeur du Temps" 2021 d'Alice et Olivier De Moor est une expression pure et élégante des vins blancs de Bourgogne. Ce Chablis sec, issu principalement du cépage Chardonnay, tire sa richesse du terroir unique de Le Chablisien, réputé pour ses sols calcaires qui confèrent au vin une minéralité distincte. Le millésime 2021, avec ses conditions climatiques variées, a permis de produire un vin équilibré avec une belle acidité et des arômes de fruits frais et d'agrumes. Le domaine Alice et Olivier De Moor, célèbre pour son approche respectueuse de la nature, est connu pour ses pratiques biologiques, bien que le vin ne soit pas certifié bio.

Pour accompagner ce Chablis, privilégiez des accords qui subliment sa finesse et ses arômes vibrants. Des fruits de mer, tels que des huîtres ou des moules marinières, sont des choix idéaux, capturant parfaitement la minéralité du vin. Des plats de poisson en sauce légère, comme un filet de sole avec une sauce au beurre citronnée, offriront également une harmonie délicieuse. En termes de cuisine régionale, une gougère bourguignonne, grâce à sa texture aérienne et son goût fromager, fera un mariage exquis.

Pour apprécier pleinement ce Chablis, servez-le à une température légèrement fraîche d'environ 10-12°C. Il n'est pas nécessaire de le carafer, mais laissez-le s'aérer quelques minutes dans votre verre pour révéler ses complexités aromatiques. Lors de la dégustation, commencez par observer sa robe brillante et claire. Ensuite, humez le bouquet délicat d'agrumes et de fleurs blanches. Enfin, laissez-vous séduire par sa vivacité en bouche, sa belle acidité et sa finale persistante. Bonne dégustation !