Avis Viniou
Le Chablis 1er Cru Les Vaillons V. Dauvissat 1999 est un vin blanc d'exception, issu de la célèbre région de Bourgogne, plus précisément de l'appellation Chablis. Élaboré uniquement à partir de Chardonnay, ce millésime 1999 se distingue par une belle minéralité et une acidité vive, caractéristiques des sols argilo-calcaires du Chablisien. La vinification chez Dauvissat se fait dans le respect des traditions, souvent avec un usage modéré du chêne, pour préserver la pureté du cépage. Le climat semi-continental de la région, avec ses étés chauds et hivers rigoureux, influence le développement des arômes fins et élégants du vin. Le domaine Vincent Dauvissat, réputé pour sa qualité et son savoir-faire, est l'un des ambassadeurs les plus respectés du Chablis.
Pour accompagner ce Chablis 1er Cru, optez pour des plats délicats tels que des huîtres, des coquilles Saint-Jacques ou un poisson en sauce légère comme un bar ou un turbot. Les notes salines et minérales du vin s'accorderont parfaitement avec la fraîcheur des fruits de mer et des poissons. Un plateau de fromages de chèvre frais, comme le Crottin de Chavignol, mettra également en valeur la finesse du Chardonnay de ce terroir.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température idéale de 12 à 14°C. Un léger carafage de 15 à 30 minutes avant dégustation permettra de libérer ses arômes. Lors de la dégustation, commencez par observer la robe dorée limpide et brillante. Au nez, humez les arômes d'agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil. En bouche, savourez la fraîcheur et la minéralité, avec une finale longue et élégante. Ce vin est une véritable expression du Chablisien à savourer lentement.
