Avis Viniou
Le vin non millésimé "Cuvée Vieilles Vignes Sélection Massale" du Domaine Servin est un bel exemple de Chablis, une appellation bourguignonne renommée pour ses vins blancs faits à partir du cépage Chardonnay. Les "Vieilles Vignes" offrent une concentration et une richesse spécifiques, renforcées par la technique de sélection massale qui préserve la diversité génétique des vignes. Le Chablisien est caractérisé par des sols calcaires et argileux qui apportent une minéralité distincte. Le climat frais et tempéré de la région contribue à une maturation lente des raisins, donnant des vins avec une belle acidité et de subtiles notes de pomme verte, de citron et de fleurs blanches. Domaine Servin, avec son histoire ancrée dans la tradition chablisienne, est reconnu pour son savoir-faire et la qualité constante de ses vins.
Pour un accord mets-vins réussi, pensez aux fruits de mer, en particulier les huîtres et les coquillages, qui accentuent la fraîcheur et la minéralité de ce Chablis. Une volaille à la crème ou des fromages crémeux type Chaource sont également de très beaux choix. Les plats à base de poissons grillés ou en sauce blanche souligneront les arômes subtils de ce vin. En restant dans l'esprit bourguignon, essayez-le avec des escargots persillés pour un mariage local et harmonieux.
Pour apprécier pleinement ce Chablis, servez-le idéalement entre 10 et 12 °C. Un léger carafage de 20 à 30 minutes peut être bénéfique pour révéler ses arômes délicats. Commencez par l'observation de sa robe lumineuse, puis humez les arômes qui se libèrent : des notes d'agrumes et de fleurs blanches. Enfin, en bouche, cherchez la fraîcheur acidulée, la minéralité, et la texture équilibrée. Ce vin est conçu pour flatter les sens avec sa finesse et son élégance typiques d'un grand Chablis.
