Vins Chablis Domaine Servin - Vieilles Vignes Sélection Massale - 2009

Avis Viniou

Le Chablis Cuvée Vieilles Vignes Sélection Massale 2009 du Domaine Servin est un vin blanc magnifique, typique de son terroir. Élaboré à partir de Chardonnay, ce vin met en avant la richesse et la complexité que peuvent offrir les vieilles vignes. Le millésime 2009 a donné des vins généreux avec une belle maturité aromatique. Bien que les détails exacts de sa vinification ne soient pas précisés, les vins de cette appellation sont généralement fermentés en cuve inox pour préserver la pureté et la fraîcheur du fruit.

Le Chablisien, sous-région de la Bourgogne, est célèbre pour ses sols kimméridgiens, riches en pierres calcaires et en fossiles marins, qui confèrent aux vins une minéralité distinctive et une élégance acidulée. Le climat continental de la région, avec des hivers froids et des étés chauds, permet au Chardonnay de développer une acidité vive et des arômes fruités équilibrés.

Le Chablis Cuvée Vieilles Vignes se prête idéalement à des accords mets-vins raffinés. Sa minéralité et sa vivacité en font un compagnon parfait pour des fruits de mer tels que des huîtres ou des crevettes grillées. Il accompagne également à merveille un saumon fumé ou un plateau de fromages où le chèvre cendré saura bien s'accorder. Pour un accord régional, vous pouvez l'associer avec une spécialité bourguignonne, comme un poulet à la crème et aux champignons.

Pour pleinement apprécier ce vin, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. Cette température permet de révéler ses arômes délicats de fleurs blanches, de citron et de pêche blanche, sans occulter sa subtile minéralité. Enfin, n'oubliez pas de le déguster dans un grand verre en prenant le temps de l'aérer légèrement pour lui permettre de dévoiler toute sa complexité.