Vins Chablis Domaine René & Vincent Dauvissat - La Forest - 2009

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Cuvée La Forest" 2009 du Domaine René & Vincent Dauvissat est une expression élégante et raffinée du Chardonnay, cépage emblématique de la région. Le millésime 2009, chaud et généreux, a donné des vins intenses avec une belle concentration aromatique. Le terroir de Chablis, marqué par des sols argilo-calcaires, confère à ce vin une minéralité typique et une finesse remarquable. Bien que sans certification biologique, le domaine utilise des méthodes de vinification traditionnelles avec un respect pour l'environnement. Le Chablisien, situé au nord de la Bourgogne, est réputé pour son microclimat frais et ses sols riches en fossiles marins, qui enrichissent les caractéristiques minérales du vin. Le Domaine René & Vincent Dauvissat, riche d'une tradition familiale depuis les années 1930, jouit d'une solide réputation pour ses vins blancs d'exception.

Pour accompagner ce Chablis Premier Cru, optez pour des fruits de mer, tels que des huîtres ou un carpaccio de Saint-Jacques, qui mettront en avant sa minéralité et sa fraîcheur. Les poissons grillés et les volailles à la crème sont également d'excellents choix, magnifiant sa structure et ses arômes subtils. En particulier, un traditionnel jambon persillé bourguignon fera écho à ses racines régionales, créant une harmonie gustative.

Pour apprécier ce vin dans les meilleures conditions, servez-le à une température de 12°C, afin que ses arômes complexes se révèlent pleinement. Un carafage d'une heure est recommandé pour que le vin s'ouvre et respire. Lors de la dégustation, admirez sa robe brillante, humez ses arômes de agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil, puis goûtez sa palette riche et équilibrée, où minéralité et notes fruitées s'épanouissent dans une finale longue et persistante.