Avis Viniou
Le Chablis Cuvée Saint-Pierre 2021 du Domaine Jean et Sébastien Dauvissat est un excellent vin blanc de Bourgogne, plus précisément du Chablisien, une région renommée pour ses Chardonnays d'une grande pureté. Ce vin sec, issu d'une vendange récente, exprime toute la finesse caractéristique du terroir chablisien avec ses sols riches en calcaire kimméridgien. Les vignerons Jean et Sébastien Dauvissat, respectés pour leur approche traditionnelle, privilégient une vinification qui révèle la minéralité et la fraîcheur du vin. Le climat frais de Chablis confère au vin un équilibre remarquable entre acidité et arômes floraux, avec des notes subtiles de pomme verte et d'agrumes.
Pour sublimer ce Chablis, optez pour des fruits de mer frais tels que les huîtres ou les coquilles Saint-Jacques. Sa minéralité et son acidité s'harmonisent à merveille avec la chair délicate des poissons grillés comme le bar ou le turbot. Pour une expérience gastronomique régionale, accompagnez-le d'un fromage de chèvre au lait cru typique de l'Yonne, tel que le crottin de Chavignol, qui exaltera la fraîcheur du vin.
Servez ce Chablis à une température idéale d'environ 10 à 12°C. Un passage rapide en carafe d'environ 15 minutes permettra de libérer ses arômes. En dégustation, observez d'abord sa robe limpide aux reflets parfois dorés. Au nez, explorez ses arômes de fruits à chair blanche et de minéraux crayeux. Enfin, en bouche, laissez-vous séduire par sa structure vive et sa longue finale rafraîchissante, typique des grands Chablis.
