Avis Viniou
Le Chablis 2022 du Domaine Chantemerle, portant la cuvée Boudin, représente une expression brillante du Chablisien. Ce vin blanc sec, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, est reconnu pour sa pureté et sa minéralité. Les millésimes récents, tel que le 2022, révèlent souvent un éclat fruité, avec des notes de pommes vertes, d'agrumes, et une pointe de fleurs blanches, le tout rehaussé par une subtile minéralité. Ce caractère est façonné par le terroir unique de Chablis, dont les sols riches en calcaire kimméridgien confèrent au vin une structure et une finesse particulière.
La région de Bourgogne, et plus spécifiquement le Chablisien, est renommée pour ses conditions climatiques fraîches, qui permettent une maturation lente des raisins. Les hivers y sont rigoureux, et les étés modérément chauds, établissant ainsi un environnement propice à la production de Chardonnays véritablement expressifs. Depuis le moyen âge, Chablis est synonyme de vins blancs d'excellence, bénéficiant d'une tradition viticole ancestrale.
Pour magnifier ce Chablis frais et élégant, on pourrait l'associer avec des huîtres, des fruits de mer ou du poisson grillé, des plats qui sauront exalter sa minéralité et sa fraîcheur. Des spécialités bourguignonnes comme les escargots au beurre persillé se révéleraient également des compagnons idéaux, harmonisant avec l'acidité rafraîchissante du vin.
Ce vin se déguste à une température idéale de 8-10°C pour permettre à ses arômes délicats de se développer pleinement. Un verre tulipe convient parfaitement pour concentrer les arômes. Évitez de servir ce vin trop froid, afin de ne pas masquer sa complexité. C'est un Chablis qui saura gagner en nuances avec un peu de garde, mais il offre dès maintenant une belle expérience sensorielle.
