Vins Chablis Chassaux et Fils - 2023

Ce Chablis Premier Cru 2023 de la maison Chassaux et Fils est une belle expression du chardonnay bourguignon, cépage unique de l’appellation. Issu d’un terroir d’exception, ce vin reflète toute la minéralité et la fraîcheur typiques du Chablisien. Le millésime 2023, marqué par un climat favorable, a permis d’obtenir des raisins très équilibrés, exprimant à la fois tension et fruité. La vinification est conduite majoritairement en cuve inox pour préserver la pureté aromatique, révélant des arômes de citron, de pomme verte, de fleurs blanches, et cette fameuse note iodée qui évoque la pierre à fusil et la coquille d’huître.

La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, possède un sol unique composé principalement de marnes calcaires et de kimméridgien, ce qui confère aux vins leur signature minérale et leur vivacité incomparable. L’influence du climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturité lente du chardonnay, permettant de développer des arômes précis et une belle acidité. Chablis bénéficie d’une histoire séculaire et d’un savoir-faire reconnu, assurant une constance de qualité et une réputation solidement assise parmi les plus grands blancs français.

Ce Chablis Premier Cru accompagnera idéalement des fruits de mer, des huîtres, un carpaccio de Saint-Jacques ou un tartare de poissons. Il se mariera également à merveille avec des fromages de chèvre bourguignons comme le crottin de Chavignol, ou encore une volaille à la crème et aux champignons façon régionale. Pour sublimer sa tension minérale, optez pour des plats délicats et légèrement iodés qui révéleront toute la finesse du vin.

Servez ce vin frais, entre 10 et 12°C, dans des verres adaptés aux blancs bourguignons afin d’exhaler ses arômes subtils. À déguster dès maintenant pour sa fraîcheur, mais il pourra également gagner en complexité après 3 à 5 ans de garde.