Avis Viniou
Le Chablis de Thomas Labille, millésime 2022, est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay. Ce vin typique du Chablisien, une sous-région prestigieuse de la Bourgogne, incarne à merveille la pureté et la finesse recherchées dans un vin de Chablis. Ce terroir unique est marqué par ses sols calcaires et argilo-calcaires, connus sous le nom de Kimméridgien, qui apportent la minéralité distinctive et la fraîcheur scintillante que l’on apprécie tant dans ces vins.
La région viticole de Bourgogne, célèbre pour sa tradition viticole ancestrale, ressent l'influence d'un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente et équilibrée des raisins. Le Chablisien particulièrement bénéficie d'un microclimat légèrement plus frais, contribuant à la vivacité et à la tension des vins produits ici. Les vignes s’étendent sur des collines bordant la vallée de la Serein, une rivière qui joue un rôle crucial dans la régulation du microclimat local.
Pour accompagner ce Chablis 2022, envisagez des plats qui soulignent sa minéralité et son acidité rafraîchissante. Les fruits de mer sont un choix classique, comme les huîtres fraîches qui se marient à merveille avec la salinité du vin. Vous pouvez également l'associer à une sole meunière ou à des crustacés grillés. Pour un accord régional, un fromage de chèvre affiné tel qu’un Crottin de Chavignol complétera magnifiquement ce blanc.
Au moment de la dégustation, veillez à servir ce Chablis entre 10 et 12°C. Cette température permettra à ses arômes subtils d’agrumes et de fleurs blanches de s’exprimer pleinement, tout en conservant la vivacité qui fait la renommée des vins de Chablis.
