Avis Viniou
Le Chablis "Cuvée La Forest" 2017 du domaine Vincent Dauvissat est un magnifique exemple de l'élégance des vins de la Bourgogne. Ce vin blanc est produit à partir du cépage Chardonnay, réputé pour sa pureté et sa capacité à exprimer le terroir. Le millésime 2017 a été particulièrement favorable à Chablis, avec des conditions climatiques permettant une belle maturité des raisins tout en conservant une fraîcheur caractéristique. La cuvée La Forest, classée Premier Cru, provient de vignes cultivées sur un sol calcaire riche en fossiles marins, typique du terroir chablisien, et qui confère au vin une minéralité remarquable. La vinification, bien que tenue secrète dans ses détails particuliers, se fait avec un respect profond du raisin et une intervention minimale, permettant aux arômes naturels de s'épanouir.
La région de Chablis est l'une des plus prestigieuses pour les amateurs de Chardonnay, située dans l'extrême nord de la Bourgogne. Le climat y est continental, avec des étés chauds et des hivers froids, ce qui favorise la production de vins vifs et tendus. Les sols kimméridgiens, composés de calcaire et d'argile, sont parsemés de petits fossiles de coquillages, influençant le profil minéral et salin typique des Chablis.
Un Chablis Premier Cru tel que celui de Vincent Dauvissat s'accordera à merveille avec des plats de fruits de mer comme des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques, qui souligneront sa minéralité. On pourrait également l'associer à un poulet à la crème et aux morilles ou un fromage de chèvre frais.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis à une température de 10-12°C afin de mettre en valeur ses arômes complexes et sa fraîcheur en bouche. Un temps de garde de quelques années supplémentaires permettra au vin de développer encore plus de complexité.
