Avis Viniou
La cuvée Mont de Milieu 2020 de Samuel Billaud est un superbe exemple de Chablis Premier Cru. Ce vin blanc, exclusivement issu du cépage Chardonnay, exprime toute la typicité de son terroir avec finesse et élégance. Le millésime 2020, remarquable par ses conditions climatiques favorables, a permis d'obtenir des raisins d'une grande qualité sanitaire et une concentration d'arômes. Le terroir de Mont de Milieu, connu pour ses sols kimméridgiens riches en fossiles marins, contribue à cette complexité aromatique, offrant des notes minérales et une belle tension en bouche. La vinification, probablement en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, sublime une fraîcheur et une acidité rafraîchissantes propres aux grands Chablis.
La région du Chablisien est située tout au nord de la Bourgogne, bénéficiant d'un climat semi-continental idéal pour le Chardonnay. Les hivers y sont rigoureux et propres à créer des vins d'une grande fraîcheur, tandis que les étés sont suffisamment chauds pour permettre une maturation parfaite des raisins. Cette région possède une riche histoire viticole, où la notion de "terroir" prend tout son sens en raison de la diversité géologique que l'on y trouve.
Pour sublimer ce Chablis Premier Cru, pensez à l'associer avec des mets tels que des huîtres fraîches, un saumon fumé ou encore un ceviche de poisson. Les plats régionaux comme une gougère ou une escalope de veau à la crème peuvent également créer un accord merveilleux, soulignant la minéralité et l'acidité du vin.
Lors de la dégustation, il est recommandé de servir ce Chablis à une température de 10-12°C pour apprécier pleinement son caractère vif et sa palette aromatique complexe. Une aération de 15 à 20 minutes avant dégustation peut également permettre de mieux révéler ses saveurs délicates et sa structure minérale.
