Vins Chablis Samuel Billaud - Mont de Milieu - 2013

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru « Mont de Milieu » 2013 du domaine Samuel Billaud est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation. Sur ce climat réputé, la cuvée bénéficie d’un terroir exceptionnel : une exposition sud-est qui favorise une maturité optimale et une parcelle plantée sur des sols caillouteux et calcaires du Jurassique, typiques du Kimméridgien chablisien. Ce sol confère au vin son caractère minéral si particulier. La vinification, chez Samuel Billaud, se veut précise et peu interventionniste, afin de préserver la pureté du fruit, la tension naturelle du terroir et la finesse aromatique. Le millésime 2013, marqué par un climat frais avec une belle amplitude thermique en fin de saison, a donné des vins d’une grande précision, portés par une acidité rafraîchissante et un fruité délicat.

Le Chablisien, situé au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental avec des hivers rigoureux et des étés généralement tempérés mais parfois capricieux. Les DJalons crayeux de la région forgent l’identité des grands chablis par leur structure, leur minéralité ciselée et leur fraîcheur. La tradition viticole locale remonte à l’époque romaine, et la renommée de Chablis s’est affirmée au fil des siècles grâce à la reconnaissance unanime de ses Crus, dont Mont de Milieu fait partie pour sa puissance et sa finesse.

Ce Premier Cru accompagnera idéalement des produits de la mer : huîtres fines de claire, carpaccio de saint-jacques, poisson blanc grillé ou en sauce légère au beurre blanc. Les spécialités bourguignonnes telles que les escargots à la chablisienne ou une terrine de poissons de rivière s’accordent également avec sa complexité et sa vivacité. Pour les amateurs de fromages, testez-le sur un chèvre frais ou un crottin de Chavignol affiné.

Pour apprécier pleinement l’élégance et la tension de ce Chablis Premier Cru 2013, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. Un passage en carafe de 30 minutes peut permettre au vin de s’ouvrir et de livrer toutes ses nuances aromatiques.