Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru "Cuvée Vaillons" 2023 de Céline & Romain Poullot est un vin blanc sec typique de la Bourgogne, spécialement de la sous-région du Chablisien. Élaboré à partir du cépage Chardonnay, ce vin se distingue par sa pureté et sa fraîcheur. La parcelle "Vaillons" est classée Premier Cru, ce qui souligne sa qualité supérieure et son terroir exceptionnel. Le millésime 2023 présente une expression vibrante et minérale, marquée par des notes d'agrumes, de fleurs blanches et une trame minérale caractéristique, typique des sols calcaires riches en Kimméridgien, qui donnent à Chablis ses touches uniques de craie et de silex.
La région de Chablis, située au nord de la Côte d'Or, est renommée pour ses climats spécifiques et ses vins cristallins. Le climat continental de Chablis, avec ses hivers froids et ses étés chauds, permet une maturation lente et équilibrée du Chardonnay. Cela se combine parfaitement avec le sol calcaire pour renforcer la typicité du terroir, souvent décrit par des expressions minérales uniques. L'histoire du Chablis remonte au Moyen Âge, où les moines cisterciens ont commencé à cultiver les vignes de ce cépage noble.
Pour accompagner ce Chablis Premier Cru, optez pour des accords qui souligneront sa finesse et sa minéralité. Les fruits de mer, les huîtres en particulier, sont des choix parfaits. Des poissons grillés ou en sauce légère, comme la truite ou le bar au citron, s'accordent également bien. Pour une touche régionale, servez-le avec une gougère au fromage de Bourgogne ou des escargots de Bourgogne à l'ail et au persil.
Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa structure, servez ce Chablis à une température de 10-12°C. Cette fraîcheur permettra d'apprécier toute la complexité et la subtilité du vin, tout en soulignant le caractère rafraîchissant et acidulé typique de ce Premier Cru.
