Avis Viniou
Le Chablis 1962 du Château R. Mathis est un vin blanc sec emblématique de la région de Bourgogne, plus précisément du Chablisien. Ce vin est principalement élaboré à partir du cépage Chardonnay, ce qui confère à ce millésime ses caractéristiques uniques. Les vins de Chablis sont réputés pour leur minéralité intense, dérivée des sols calcaires appelés Kimmeridgiens présents dans cette région. Le millésime 1962 est particulièrement précieux, offrant une complexité et une profondeur qui témoignent de la patience et du savoir-faire artisanal de l'époque.
La Bourgogne, et plus spécifiquement le Chablisien, jouit d'un climat continental, avec des étés chauds et des hivers froids, ce qui contribue à la maturation lente et régulière du raisin. Cette région est historiquement reconnue pour sa viticulture, remontant à l'époque romaine et ayant été perfectionnée au fil des siècles par les moines cisterciens.
Pour savourer pleinement ce Chablis 1962, vous pourriez envisager des accords avec des plats à base de fruits de mer, tels que des huîtres fraîches ou un plateau de coquillages, qui complètent parfaitement sa minéralité. Un fromage de chèvre local, comme le Crottin de Chavignol, sublimera également les arômes subtils et la structure de ce vin. Enfin, une volaille à la crème pourrait ravir les palais à la recherche de mets plus riches mais toujours délicatement accordés à ce vin d'exception.
Le Chablis 1962 du Château R. Mathis est à déguster à une température comprise entre 10 et 12°C pour apprécier pleinement ses arômes et sa complexité. Une aération d'une vingtaine de minutes avant dégustation peut également aider à réveiller les arômes de ce vin historique.
