Vins Chablis Gérard Perseynot - Vieilles Vignes - 2011

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru 2011 « Cuvée Vieilles Vignes » du domaine Gérard Perseynot exprime toute la finesse et la typicité des grands blancs de Bourgogne. Issu exclusivement du Chardonnay, cépage emblématique de la région, cette cuvée provient de vignes âgées, ce qui confère au vin une profondeur particulière et une grande complexité aromatique. Le millésime 2011, caractérisé par une année à la météo contrastée, apporte un équilibre entre vivacité et maturité, avec une belle concentration. La vinification traditionnelle mêlant pressurage doux, fermentation en cuve inox ou fûts de chêne selon la cuvée, puis un élevage prolongé sur lies fines, permet de préserver la pureté du fruit tout en développant des notes briochées et minérales. En bouche, on retrouve une élégante structure, accompagnée de notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, de noisette et cette célèbre salinité qui signe les grands Chablis vieilles vignes.

Le Chablisien est une région à part en Bourgogne, située au nord de l’Yonne. Son terroir très spécifique, marqué par des sols kimméridgiens riches en fossiles marins, donne naissance à des vins d’une minéralité unique. Le climat semi-continental, avec ses hivers froids et étés modérés, impose au chardonnay une maturation lente qui amplifie la fraîcheur et la tension des vins. Le vignoble de Chablis s’est illustré dès le Moyen Âge grâce aux moines cisterciens qui en révélèrent le potentiel exceptionnel, faisant aujourd’hui de cette appellation une référence universelle pour les grands vins blancs secs.

Ce Chablis Premier Cru invite à la gastronomie : il accompagnera parfaitement des huîtres, des coquilles Saint-Jacques poêlées, des poissons grillés ou en sauce légère, mais se mariera aussi avec une volaille crémée ou un fromage régional comme le Soumaintrain affiné. Pour rester dans la tradition locale, essayez-le avec une andouillette de Chablis ou une truite meunière.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Il est conseillé de l’aérer quelques instants avant de le déguster, afin de révéler toute sa subtilité aromatique et la finesse de sa bouche. Ce 2011 arrive à maturité mais pourra encore se conserver 2 à 3 ans dans de bonnes conditions.