Vins Chablis Gérard Persenot - Beauroy Vielles Vignes - 2012

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Cuvée Beauroy Vielles Vignes" 2012 du domaine Gérard Persenot est une remarquable expression du Chardonnay, unique cépage cultivé dans l'appellation Chablis. Issu de vieilles vignes, ce vin possède une richesse et une complexité qui séduisent les amateurs de vins blancs. Le millésime 2012, bien qu'ayant subi quelques aléas climatiques, a permis de produire des vins d'une grande finesse grâce à des rendements réduits favorisant une concentration aromatique exceptionnelle. Les sols du Chablisien, caractérisés par une formation géologique appelée Kimméridgien, composée d'argiles et de fossiles marins, confèrent au vin sa minéralité emblématique, souvent décrite comme un goût de "pierre à fusil".

La région de la Bourgogne, et plus particulièrement le Chablisien, bénéficie d'un climat semi-continental qui influence fortement les vins produits, leur offrant fraîcheur et élégance. L'histoire viticole de Chablis, remontant au Moyen Âge, est une marque de tradition et de savoir-faire respectés à travers les siècles, ce qui confère aux crus de cette région une réputation internationale.

Ce Chablis Premier Cru se marie idéalement avec des plats à base de fruits de mer et de poissons. Optez pour des huîtres, un tartare de saumon ou une sole meunière qui révéleront sa fraîcheur et sa vivacité. Des plats régionaux comme le jambon persillé de Bourgogne ou des escargots à la bourguignonne apporteront également une belle harmonie.

Pour apprécier pleinement ce Chablis, il est conseillé de le servir à une température de 11-13°C. Cette plage de température permettra aux arômes délicats de fleur blanche, de fruits à chair blanche et de minéraux de s'exprimer pleinement. Ce vin mérite une aération légère pour libérer ses nuances et offrir une expérience de dégustation optimale.