Vins Chablis Hervé AZO - Vau De Vey - 2007

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Cuvée Vau De Vey" de Hervé AZO, millésime 2007, est un vin blanc sec élaboré à partir du cépage Chardonnay, comme il est de tradition dans la région. Le terroir du Chablisien est réputé pour ses sols calcaires et d'argiles de l'ère Jurassique qui confèrent aux vins une minéralité exceptionnelle. À Vau De Vey, les parcelles sont exposées principalement au sud, bénéficiant ainsi d'un ensoleillement optimal, ce qui contribue à la maturité et à la complexité des arômes. La vinification de ce Premier Cru met habituellement en avant la pureté du Chardonnay, laissant exprimer des notes principales d'agrumes, de fleurs blanches et une fine touche iodée.

La région de Chablis, située au nord de la Bourgogne, est soumise à un climat continental. Les hivers y sont froids et les étés modérément chauds, avec des gelées printanières pouvant influencer le rendement et la qualité des vignes. Historiquement, Chablis est une région où la culture de la vigne est ancienne, remontant à plusieurs siècles, et elle est mondialement reconnue pour ses vins typiquement frais et minéraux.

En matière d'accords mets-vins, ce Chablis Premier Cru accompagne merveilleusement les fruits de mer, notamment les huîtres, grâce à sa minéralité et sa fraîcheur. Il se prête aussi admirablement aux poissons blancs grillés, aux sushis ou encore aux fromages de chèvre locaux comme le Crottin de Chavignol. Pour prolonger l'harmonie avec la région, pensez également à un plat de moules à la crème.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 10-12°C. Cela permettra d'exprimer toute sa richesse aromatique tout en préservant sa finesse et sa fraîcheur caractéristiques.