Vins Chablis Domaine Alain Pautre - 1999

Avis Viniou

Le Chablis 1999 du Domaine Alain Pautre est un vin blanc sec emblématique de la Bourgogne, plus précisément du Chablisien. Ce vin est issu exclusivement du cépage Chardonnay, qui règne en maître dans cette région. Le millésime 1999 a bénéficié de conditions climatiques favorables, bien que marquées par quelques aléas, donnant naissance à des vins d'une belle structure et d'une complexité aromatique superbe. Le terroir du Chablisien est caractérisé par ses sols kimméridgiens, composés d'argile et de calcaire, dotés d'une richesse en fossiles marins qui confèrent au vin cette fameuse minéralité qui fait la renommée des Chablis.

La région de Chablis, située dans le nord de la Bourgogne, est connue pour ses étés relativement chauds et ses hivers rigoureux. Ce climat continental favorise des vins à la fois frais et intenses, dominés par une belle acidité. L'histoire viticole de Chablis remonte à l'implantation de moines cisterciens au Moyen Âge, qui ont reconnu le potentiel exceptionnel de ce terroir.

Pour accompagner ce Chablis 1999, optez pour des plats qui sauront mettre en valeur sa minéralité et sa rondeur. Les fruits de mer, notamment les huîtres, s'accorderont parfaitement avec ce vin. Essayez également une volaille à la crème ou un plateau de fromages de chèvre affinés, tels que le crottin de Chavignol. Ces accords mettront en avant la finesse aromatique et la texture soyeuse du vin.

En termes de dégustation, il est conseillé de servir ce Chablis à une température de 10-12°C pour apprécier pleinement la palette aromatique développée avec le temps, incluant des notes de fruits secs, de pierre à fusil et d'une touche de miel, typiques des Chablis bien évolués. Son vieillissement a permis d'étoffer ses arômes, offrant une expérience sensorielle remarquable.