Vins Chablis Maison Fernand Vallière - 2023

Avis Viniou

La cuvée 2023 de la Maison Fernand Vallière en Chablis AOC est l’incarnation même du classicisme bourguignon. Composé exclusivement de Chardonnay, cépage emblématique de l’appellation, ce vin blanc sec exprime toute la pureté et la fraîcheur du terroir chablisien. Le millésime 2023, marqué par une météo favorable, offre des vins d’un bel équilibre entre vivacité et maturité, avec une belle intensité fruitée. Les sols calcaires riches en fossiles marins, typiques du Kimméridgien, confèrent à ce Chablis une minéralité tranchante et une salinité subtile. La vinification privilégiée en cuves inox permet de préserver l’éclat du fruit et la tension naturelle, sans apporter de notes boisées.

La région du Chablisien, située au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré. Les hivers rigoureux et les étés secs favorisent une maturation lente des raisins, ce qui permet d’obtenir des blancs d'une grande fraîcheur et d'une acidité franche. Les sols argilo-calcaires, riches en fossiles, rappellent la présence ancienne de la mer et sont à l’origine de la minéralité très recherchée des vins de Chablis. Chargée d’histoire, cette région a su préserver un style inimitable qui fait des Chablis de vrais ambassadeurs du Chardonnay.

Du point de vue des accords mets-vins, ce Chablis 2023 sera parfait pour accompagner des plateaux de fruits de mer, des huîtres iodées ou des poissons grillés, dont il saura souligner la finesse. Il mettra également en valeur les escargots de Bourgogne, un incontournable régional, ou encore une andouillette à la moutarde. Pour les amateurs de fromages, testez-le avec un chèvre frais ou un crottin de Chavignol.

Pour une dégustation optimale, servez-le frais, entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc de taille moyenne pour exalter sa finesse et son bouquet aromatique. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service afin de libérer toute sa palette d’arômes et apprécier sa belle vivacité.