Avis Viniou
Le Chablis Cuvée Vieilles Vignes 2021 du Domaine Noëlle est un vin blanc produit dans l'une des régions viticoles les plus prestigieuses de France, la Bourgogne. Il s'agit d'un monocépage 100 % Chardonnay, cultivé sur des vieilles vignes qui favorisent une concentration plus intense des arômes. Le millésime 2021 est marqué par des conditions climatiques difficiles, mais qui ont malgré tout permis d'obtenir des vins de qualité avec une belle acidité et finesse. Le terroir du Chablisien se caractérise par ses sols kimméridgiens, riches en fossiles marins, conférant au vin une minéralité et une fraîcheur typiques de l'appellation.
La région de Chablis est située dans le nord de la Bourgogne, bénéficiant d'un climat continental avec des hivers rudes et des étés relativement chauds. L'histoire de Chablis remonte à l'implantation des ordres monastiques qui ont été les premiers à structurer les vignobles de la région. Ce terroir particulier et ce climat permettent au Chardonnay de s'exprimer de manière unique, avec des notes de fruits à chair blanche, de fleurs blanches, et une minéralité caractéristique.
Pour accompagner ce Chablis, optez pour des plats qui sauront sublimer sa fraîcheur et sa minéralité. Il se marie parfaitement avec des fruits de mer tels que les huîtres ou les coquilles Saint-Jacques. Les plats de poisson, notamment un filet de sole meunière, se révéleront être des accords réussis. Pour une touche régionale, envisagez de servir une terrine de volaille aux herbes.
Lors de la dégustation, servez ce vin blanc à une température de 9-11°C pour profiter pleinement de ses arômes délicats et de sa structure en bouche. Laissez-lui un peu d'aération pour permettre à ses nuances subtiles de s'exprimer pleinement.
