Avis Viniou
Le Domaine Noëlle nous propose ici un Chablis 2023, issu de vieilles vignes, spécifiquement de l'appellation Chablis. Ce vin blanc est élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, célèbre pour sa capacité à exprimer le terroir bourguignon avec ses nuances uniques. Le millésime 2023 promet d'être généreux, grâce à des conditions climatiques favorables tout au long de la saison de croissance. Le sol calcaire kimméridgien du Chablisien confère à ce vin une minéralité caractéristique et une fraîcheur incomparable. La vinification respecte les traditions bourguignonnes, visant à préserver la pureté et la finesse du fruit tout en intégrant une légère complexité grâce aux vieilles vignes.
La région de Chablis, située dans le nord de la Bourgogne, est renommée pour son climat relativement frais, influencé par la proximité de l'Yonne. Ce microclimat, couplé à des sols riches en fossiles marins, prodigue aux vins une acidité vive et une minéralité pierreuse qui sont sa signature. L'histoire viticole de cette région remonte à plusieurs siècles, avec une réputation construite sur la production de vins blancs cristallins et élégants.
Pour accompagner un tel Chablis, optez pour des plats qui sauront faire ressortir sa fraîcheur et sa minéralité. Un plateau de fruits de mer ou des huîtres fraîches s’associera à merveille avec cette cuvée. Des poissons grillés tels que le bar ou la sole sont également des partenaires idéaux. Pour rester dans la tradition régionale, un jambon persillé, spécialité bourguignonne, fera également écho aux saveurs de ce vin.
Lors de la dégustation, il est conseillé de servir ce Chablis à une température comprise entre 10 et 12°C pour apprécier pleinement ses arômes et sa vivacité. Cette température permettra de révéler toute la complexité et l'élégance de ce grand vin de Bourgogne.
