Vins Chablis Domaine L'Enclos - Vau de Vey - 2020

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Vau de Vey" du Domaine L'Enclos, millésime 2020, est un vin blanc sec élaboré à partir du cépage Chardonnay typique de la région. Ce vin se distingue par son expression précise du terroir chablisien. Le vignoble de Vau de Vey se situe sur des pentes abruptes exposées à l'est, bénéficiant d'un sol argilo-calcaire typique du Kimméridgien, connu pour apporter une minéralité particulière aux vins. Ce sol associé à la fraîcheur du climat de Chablis, qui connaît des hivers rigoureux et des étés tempérés, confère à ce vin des arômes purs et une belle tension en bouche.

La région de Chablis, située dans le nord-ouest de la Bourgogne, est réputée pour ses vins minéraux et élégants. Son histoire viticole remonte à l'époque romaine, mais c'est au Moyen Âge que la culture de la vigne se développe réellement, portée par les moines cisterciens. Le climat continental de la région avec sa longue saison de maturation favorise le développement de la fraîcheur et de la finesse dans les vins.

Pour accompagner ce Chablis Premier Cru, privilégiez les fruits de mer comme les huîtres, les coquilles Saint-Jacques ou un carpaccio de poisson, qui accentueront la minéralité et la vivacité du vin. Des plats régionaux comme une andouillette de Chablis ou une truite meunière seront également de beaux accords, valorisant la structure et la pureté de ce vin.

Pour profiter pleinement des qualités de ce Chablis Premier Cru, servez-le à une température légèrement fraîche de 10-12°C. Cela permettra de révéler ses arômes délicats et sa texture vibrante, tout en conservant l'équilibre entre acidité et minéralité. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant la dégustation pour laisser le vin s'aérer légèrement et déployer toute sa complexité aromatique.