Vins Chablis Eric et Emmanuel Dampt - Vaucoupin - 2022

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Cuvée Vaucoupin" 2022 du domaine Eric et Emmanuel Dampt est un vin blanc d'exception provenant d'une région réputée pour ses vins subtils et élégants. Produit à partir de Chardonnay, le cépage emblématique de la Bourgogne, ce millésime révèle une expression pure du terroir unique du Chablisien. Les sols de cette région sont dominés par le Kimméridgien, une composition calcaire argilo-marneuse parsemée de fossiles marins, ce qui confère au vin sa minéralité singulière et son acidité emblématique. La vinification, malgré l'absence de détails particuliers, est souvent orientée vers la préservation de la fraîcheur et de la pureté du fruit, avec une utilisation modérée du bois pour ne pas masquer les caractéristiques intrinsèques du vin.

Le Chablisien, sous-région de la Bourgogne, est influencé par un climat continental, avec des étés chauds et des hivers froids, favorables à la maturation optimale des raisins. Cette région, avec son histoire viticole riche, est reconnue mondialement pour produire des vins blancs de haute qualité, souvent loués pour leur finesse et leur longévité. Le Chablis Premier Cru, jusque parmi les plus prisés, représente le sommet de cette excellence.

Pour accompagner ce Chablis Premier Cru "Cuvée Vaucoupin" 2022, les fruits de mer sont un choix classique. Des huîtres fraîches, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un tartare de saumon mettront en valeur la minéralité et l'acidité du vin. Un fromage de chèvre frais, tel que le Crottin de Chavignol, se mariera également parfaitement avec ce vin.

Lors de la dégustation, servez ce Chablis à une température de 10-12°C pour révéler pleinement ses arômes complexes et sa texture ample. Optez pour un verre à vin blanc à l'ouverture large pour permettre une bonne aération, ce qui accentuera encore l'élégance et la profondeur de ce Premier Cru.