Vins Chablis Dampt Frères - Les Désirs - 2023

Avis Viniou

Le Chablis 2023 "Cuvée Les Désirs" des Dampt Frères est un vin blanc sec exprimant toute la finesse et la minéralité typique des vins de la région de Chablis. Ce vin est élaboré principalement à partir du cépage Chardonnay, qui est le cépage roi de cette appellation. Le millésime 2023 a bénéficié de conditions météorologiques favorables, offrant un vin au profil frais et ciselé. Bien que la vinification spécifique ne soit pas mentionnée, les Chablis sont souvent vinifiés en cuves inox pour préserver la pureté des arômes de fruits et la fraîcheur du terroir.

La région viticole de Chablis, située dans la partie nord de la Bourgogne, est renommée pour ses sols calcaires, appelés "Kimméridgien", qui apportent aux vins leur caractère inimitable. Ce sol regorge de fossiles marins, ce qui confère au vin une minéralité marquée. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés chauds, créant une saison de croissance idéale pour la vigne. L’histoire viticole de Chablis remonte à plusieurs siècles, les moines cisterciens étant parmi les premiers à y cultiver la vigne.

Pour associer ce Chablis à table, misez sur des fruits de mer frais tels que des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques, dont la salinité et la douceur complètent la minéralité et la fraîcheur du vin. Il se marie également parfaitement avec un classique régional, comme le jambon persillé de Bourgogne, ou des fromages de chèvre affinés, dont le goût subtil et la texture crémeuse s'harmoniseront avec le vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis entre 10 et 12°C. À cette température, ses arômes d'agrumes et de pomme verte s'exprimeront pleinement, accompagnés de délicates notes florales et d'une agréable acidité qui rafraîchira le palais. Ce vin, qui peut être apprécié dès sa jeunesse, développera également une complexité supplémentaire après quelques années de garde.