Vins Chablis Yvon Vocoret - Vielles vignes - 2023

Avis Viniou

Le Chablis "Cuvée Vieilles Vignes" 2023 du domaine Yvon Vocoret est un vin blanc qui incarne la pureté et le raffinement typiques de cette prestigieuse appellation. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin provient de vieilles vignes qui confèrent à cette cuvée une richesse et une profondeur aromatique exceptionnelles. Le millésime 2023 s'annonce prometteur avec un climat favorable ayant permis une maturation optimale des raisins. Bien que dépourvu d'indications précises sur la vinification, on peut s'attendre à un élevage sur lies fines, caractéristique des Chablis, qui apporte rondeur et complexité.

Le Chablisien, situé au nord-est de la Bourgogne, bénéficie d'un climat semi-continental. Les hivers y sont froids et les étés chauds, avec une influence marquée par les gelées printanières. Le sol kimméridgien, riche en marnes et en fossiles marins, donne aux Chablis leur minéralité typique. Cette région, avec son héritage viticole qui remonte au Moyen Âge, est réputée pour produire des vins d'une grande fraîcheur et d'une tension acide admirable.

Pour sublimer ce Chablis, optez pour des plats qui sauront mettre en valeur sa minéralité et sa vivacité. Des fruits de mer tels que des huîtres ou des crevettes sautées constituent un choix idéal. On peut aussi se tourner vers un fromage de chèvre crémeux, dont la fraîcheur se mariera parfaitement avec ce vin. Pour des accords régionaux, un jambon persillé de Bourgogne serait une option délicieuse.

Lors de la dégustation, servez ce Chablis à une température d'environ 10-12°C. Cela permettra de mettre en avant ses arômes subtils de fleurs blanches, d’agrumes et de pierre à fusil, tout en garantissant une structure équilibrée en bouche. Laissez-le s'ouvrir un peu dans le verre pour apprécier toute sa complexité.