Vins Chablis Domaine Dampt - Vieilles Vignes - 2022

Avis Viniou

Le Chablis 2022 Cuvée Vieilles Vignes du Domaine Dampt est un vin blanc sec composé entièrement de Chardonnay, cépage emblématique de cette région de Bourgogne. Les "vieilles vignes" évoquent des ceps âgés, souvent considérés comme produisant des raisins avec une concentration et une complexité accrues. Millésimé 2022, ce Chablis promet des arômes de fruits acidulés tels que le citron et la pomme verte, accompagnés de notes minérales marquées, caractéristiques du terroir chablisien. Dans la vinification en Chablis, l'accent est souvent mis sur l'expression pure du fruit et du terroir, avec une utilisation modérée ou inexistante du bois pour préserver la fraîcheur.

Le Chablisien, sous-région de la Bourgogne, jouit d'un climat continental crucial pour la maturation lente et régulière des raisins. Les sols sont prédominants en calcaire kimméridgien, un type de calcaire fossile qui donne aux vins une minéralité distinctive, souvent décrite comme une saline ou pierreuse. Chablis a une longue tradition viticole qui remonte à des siècles, et est reconnu mondialement pour ses vins blancs d'une pureté et d'une finesse remarquables.

Pour accompagner ce Chablis, privilégiez des mets qui sauront mettre en valeur sa fraîcheur et sa minéralité. Des fruits de mer, tels que des huîtres fraîches ou des crevettes grillées, accentueront sa vivacité. Vous pourriez également envisager des plats régionaux comme une volaille de Bresse à la crème ou un fromage de chèvre local, tel qu'un Crottin de Chavignol, pour compléter les nuances du vin.

Lors de la dégustation, il est conseillé de servir ce Chablis à une température de 10-12°C. Cela permettra d'apprécier pleinement les arômes subtiles et la texture vive du vin. Laissez-le s'aérer légèrement dans le verre pour favoriser l'expression complète de ses arômes.