Vins Chablis Cuvée spéciale - 2021

Ce Chablis Grand Cru 2021 "Cuvée spéciale" est un vin blanc sec issu à 100% du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne et plus particulièrement du Chablisien. Le millésime 2021, relativement frais, a offert des vins présentant une belle tension, de la fraîcheur, et une grande pureté aromatique. La vinification est généralement respectueuse du fruit, avec parfois un passage en fûts de chêne pour soutenir la structure et développer la complexité sans jamais masquer le terroir exceptionnel des Grands Crus. Les sols caractéristiques, riches en marnes et en calcaires kimméridgiens, confèrent à ce vin une minéralité et une salinité remarquables. En bouche, on retrouve typiquement des notes d’agrumes, de fleurs blanches, de pierre à fusil et parfois une touche d’amande et de miel avec le temps.

Le Chablisien est une région viticole singulière de Bourgogne, située au nord de la côte d’Or, presque en Champagne, réputée pour ses vins blancs tendus et ciselés. Son climat continental, plutôt frais, favorise une maturation lente du raisin et préserve une acidité naturelle élevée, tandis que les sols sédimentaires, issus du Jurassique, participent grandement à cette identité minérale. Les Grands Crus, exposés plein sud sur la rive droite du Serein, bénéficient d’un ensoleillement optimal permettant d’atteindre une maturité idéale, même lors de millésimes plus frais.

Pour accompagner ce vin, il convient de privilégier des mets raffinés et délicats. Les associations classiques avec les fruits de mer sont toujours gagnantes : huîtres, coquilles Saint-Jacques juste snackées ou homard vapeur. Les poissons nobles, comme le turbot ou la sole, particulièrement avec une sauce au beurre blanc, sublimeront son élégance. Pour une option régionale, pensez à une andouillette chablisienne ou aux escargots en persillade. Le fromage de chèvre frais, tels que le Crottin de Chavignol, offre également une alliance savoureuse.

Pour profiter pleinement de la finesse aromatique et de la tension de ce Grand Cru, je vous recommande une dégustation autour de 11-13°C. Vous pouvez, si le vin est encore jeune, l’aérer en carafe une trentaine de minutes avant service afin de libérer toute sa complexité. Ce vin gagnera à vieillir quelques années en cave, révélant progressivement des notes miellées et une texture plus soyeuse.