Avis Viniou
Le Chablis Cuvée Vieilles Vignes 2019 du domaine Christophe Camu est un vin blanc offrant une belle expression du terroir bourguignon. Ce vin est entièrement élaboré à partir du cépage Chardonnay, lequel est typique et emblématique de la région. Les vignes âgées procurent à cette cuvée une profondeur et une complexité aromatique notoires. La vinification est réalisée dans le respect des traditions locales, ce qui permet de préserver l'identité et les caractéristiques du terroir.
La région viticole du Chablisien est située dans le nord de la Bourgogne, connue pour son climat continental avec des hivers assez rigoureux et des étés chauds. Les sols sont principalement composés de marnes et de calcaires kimméridgiens, ce qui confère au vin une minéralité distinctive et une finesse exceptionnelle. L'histoire viticole de la région est ancienne, remontant au moins au IXe siècle, où les moines cisterciens jouèrent un rôle majeur dans le développement de la viticulture locale.
Pour accompagner ce Chablis Vieilles Vignes, envisagez des accords mets-vins qui mettront en valeur sa vivacité et sa minéralité. Les plats de fruits de mer, comme les huîtres ou les coquilles Saint-Jacques, seront des partenaires idéaux. Les poissons grillés ou en sauce beurre blanc s'accordent également parfaitement avec ce vin. Pour une touche régionale, vous pouvez opter pour un jambon persillé ou un fromage de chèvre du Morvan, qui mettront en évidence les caractéristiques équilibrées de l'acidité et de la rondeur.
Lors de la dégustation, servez ce Chablis à une température située entre 10 et 12°C pour apprécier au mieux ses arômes délicats d'agrumes et de fleurs blanches, ainsi que sa finale longue et minérale. Cela permettra au vin de s’ouvrir pleinement et de révéler toute la complexité apportée par les vignes âgées.
