Avis Viniou
Ce Chablis "Les Vénérables Vieilles Vignes" de La Chablisienne, élaboré sans indication de millésime, met parfaitement en valeur l’élégance du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Issu de vieilles vignes soigneusement sélectionnées, ce vin blanc sec révèle une personnalité complexe et profonde. Les vieilles vignes apportent une concentration aromatique notable, tandis que le travail minutieux en cave permet de préserver la pureté du fruit et la minéralité caractéristique de Chablis. On retrouve au nez des notes de fleurs blanches, d’agrumes confits, de pomme verte et une touche de noisette ; la bouche est précise, tendue, offrant une belle fraîcheur citronnée soutenue par une finale légèrement saline.
La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré marqué par des hivers froids et des étés relativement chauds, favorisant la lente maturation des raisins et développant une acidité vibrante. Les célèbres sols kimméridgiens du Chablisien, composés de marnes calcaires et d’extraits fossilisés, confèrent aux vins leur inimitable minéralité et cette pureté si recherchée. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine, et son style distinct s’est imposé mondialement comme l’expression la plus racée du Chardonnay.
Ce Chablis s’apprécie particulièrement en accompagnement de fruits de mer – huîtres, crevettes, bulots – et avec des poissons grillés ou en sauce légère, tels qu’un filet de bar au citron ou une sole meunière. Il révèle également toute sa dimension avec des spécialités locales comme le jambon persillé ou une andouillette de Chablis. Pour les amateurs de fromages, optez pour un chèvre frais ou un comté affiné, qui sauront souligner la fraîcheur du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis à une température de 10-12°C afin de révéler toute la finesse de ses arômes et sa vivacité. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant le service pour lui permettre de s’épanouir dans le verre.
