Vins Chablis La Chablisienne - Les Vénérables Vieilles Vignes - 2007

Avis Viniou

La cuvée Les Vénérables Vieilles Vignes 2007 de La Chablisienne est un Chablis issu à 100 % du cépage Chardonnay, particulièrement représentatif de son terroir. Sélectionnées parmi les plus vieilles vignes de la propriété, ces parcelles délivrent des raisins concentrés et expressifs. Le millésime 2007 a bénéficié d’une météo atypique, marquée par un printemps précoce suivi d’un été frais, favorisant une excellente maturité tout en conservant une acidité vibrante essentielle à l’équilibre des grands vins blancs de Chablis. La vinification, largement orientée vers l’expression minérale, s’effectue majoritairement en cuves inox pour préserver la pureté du fruit et l’empreinte du terroir, avec parfois un léger élevage sur lies pour complexifier la texture.

Chablis s’étend au nord de la Bourgogne, autour de la petite ville du même nom, sur des sols calcaires kimméridgiens riches en fossiles marins. Cette géologie unique confère aux vins leur fraîcheur caractéristique, leur tension minérale et une élégante salinité en finale. Le climat continental, ponctué d’hivers froids et d’étés tempérés, permet au Chardonnay de mûrir lentement, donnant des vins ciselés, droits et persistants. La région, dotée d’une longue tradition viticole, est mondialement reconnue pour ses vins blancs singuliers et sa capacité à vieillir remarquablement.

Ce Chablis vieilles vignes s’accordera à merveille avec des huîtres fines de claire, des fruits de mer, un carpaccio de Saint-Jacques ou des poissons grillés légèrement citronnés. Plus audacieux, il pourra se marier avec une volaille à la crème, un fromage de chèvre frais ou encore la spécialité régionale qu’est le jambon persillé. Sa vivacité et sa minéralité redonneront du relief et équilibreront à merveille des mets gourmands sans les alourdir.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le entre 10 et 12°C. Laissez-lui quelques minutes dans le verre pour qu’il s’ouvre et libère tous ses arômes : agrumes mûrs, fleurs blanches, notes de pierre à fusil et de coquille d’huître. Un vieillissement harmonieux peut encore apporter davantage de complexité, mais ce superbe 2007 est aujourd’hui à un très bel apogée.