Vins Chablis Céline & Romain Poulet - 2019

Avis Viniou

Ce Chablis 2019 du domaine Céline & Romain Poulet s’inscrit dans la plus pure tradition des grands blancs de Bourgogne, issu à 100% du cépage Chardonnay. Le millésime 2019 a bénéficié d’une météo généreuse, favorisant la pleine maturité des raisins sans excès de chaleur, ce qui se retrouve dans l’équilibre et la fraîcheur du vin. La vinification, typique des Chablis, s’effectue en cuves inox afin de préserver la pureté du fruit et l’expression cristalline du terroir. Ce vin séduit par sa robe brillante, ses arômes délicats de fleurs blanches, de pomme verte et de légère minéralité crayeuse, typique des sols calcaires de la région. En bouche, il offre une tension vive, une belle droiture et une finale saline, reflet de son terroir.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, est célèbre pour ses sols riches en marnes du Kimméridgien, composés d’argiles et de fossiles marins, qui confèrent aux vins cette minéralité unique. Le climat continental, avec des printemps parfois frais et des étés modérés, favorise une maturation lente du raisin et préserve l’acidité naturelle. L’histoire du vignoble remonte à l’époque médiévale, où ses vins étaient appréciés des rois de France et exportés jusqu’en Angleterre. Aujourd’hui, le Chablis fait figure d’incontournable pour les amateurs de vins blancs frais, tendus et précis.

Ce vin sera un compagnon idéal pour des fruits de mer tels que les huîtres, crevettes et bulots, dont il mettra en valeur la finesse iodée. Il accompagnera également à merveille des poissons grillés, un plateau de sashimis ou un fromage de chèvre frais. Pour une association régionale, pensez à des escargots de Bourgogne persillés, dont la richesse se marie parfaitement à la vivacité du Chablis.

Pour pleinement apprécier ce Chablis 2019, je recommande de le servir entre 10 et 12°C. Un léger passage en carafe lui permettra de s’ouvrir, dévoilant tout son éclat minéral et sa complexité aromatique.