Vins Chablis Domaine LA COTE DE FASSE - 2020

Avis Viniou

Le Chablis 2020 du Domaine La Côte de Fasse s’exprime avec éclat à travers l’identité du Chardonnay, unique cépage autorisé pour cette appellation renommée. D’un millésime solaire tel que 2020, le vin affiche une belle fraîcheur minérale, typique du terroir chablisien, tout en gagnant une séduisante rondeur et une intensité aromatique accrue. Les raisins s’épanouissent sur des sols de marnes kimméridgiennes, riches en fossiles marins, imprimant au vin cette minéralité crayeuse et saline tant recherchée par les amateurs. La vinification, traditionnellement orientée vers l’expression pure du fruit et du terroir, implique un élevage en cuves inox ou en fût ancien afin de préserver la vivacité, la structure et la tension caractéristiques du Chablis.

Implantée à l’extrême nord de la Bourgogne, la région du Chablisien jouit d’un climat continental marqué par des hivers froids et de fréquentes gelées printanières, modéré par les influences de la rivière Serein. Ces conditions permettent au Chardonnay d’exprimer une palette aromatique précise, oscillant entre les agrumes, les fleurs blanches, des nuances de pomme verte, parfois relevées de notes iodées et pierreuses. L’histoire du vignoble de Chablis, riche de plusieurs siècles, confère à ce terroir une réputation internationale méritée, au point de faire du nom « Chablis » une référence parmi les grands vins blancs secs du monde.

Pour accompagner ce Chablis sec, privilégiez les produits de la mer : huîtres, coquillages, crevettes roses, tartare de poissons ou fruits de mer, mais aussi carpaccio de Saint-Jacques. Un fromage de chèvre frais ou un jambon persillé de Bourgogne révéleront également ses arômes vifs et sa longue finale minérale. Du côté régional, un gravelax de truite ou une terrine de poissons de la rivière s’accorderont parfaitement.

Servez ce vin jeune et fringant à une température fraîche, idéale entre 9 et 11°C, dans des verres adaptés pour préserver sa vivacité et ses subtils arômes. Ouvrez la bouteille peu avant le service pour profiter au mieux de son éclat et de sa pureté. Ce Chablis 2020 s’apprécie dans sa jeunesse, mais peut gagner en complexité après deux à quatre ans de garde.