Vins Chablis Prieuré Saint-Côme - 2022

Avis Viniou

Ce Chablis 2022 du Prieuré Saint-Côme est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, emblématique de l’appellation. Récolté sur l’année 2022, un millésime caractérisé en Bourgogne par une météo ensoleillée avec quelques épisodes de chaleur, le vin offre souvent une belle maturité des raisins et une expression aromatique précise et généreuse. Le terroir du Chablisien confère à ce vin son identité singulière : les sols argilo-calcaires riches en fossiles marins, dits "Kimméridgien", participent à l’expression minérale si recherchée dans les Chablis, tandis que la vinification traditionnelle, généralement en cuves inox, permet de préserver la fraîcheur et la pureté des arômes du Chardonnay, sans influence marquée du bois.

La région de Chablis, située tout au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental aux hivers froids et aux étés tempérés, avec des variations importantes qui influent sur la maturité des raisins et la vivacité naturelle des vins. L’histoire du vignoble de Chablis remonte à l’époque cistercienne ; il est réputé pour produire certains des plus grands vins blancs secs du monde, grâce à la combinaison unique de son cépage, de son climat frais et de ses sols calcaires qui contribuent à la finesse, la tension et la minéralité de ses vins. Cette région incarne à elle seule tout le savoir-faire et l’élégance des vins blancs bourguignons.

Pour les accords mets-vins, ce Chablis 2022 révèlera son potentiel avec des fruits de mer, des huîtres, un tartare de poisson ou encore des sushis, grâce à sa vivacité et sa minéralité. Il sublimera également des poissons grillés ou pochés, comme un filet de saumon ou un dos de cabillaud, ainsi que des spécialités régionales telles que la truite de l’Yonne ou le fameux jambon au Chablis. Les fromages frais ou à pâte molle peu affinée, comme le chèvre ou le Brillat-Savarin, offriront aussi un bel accord.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis 2022 entre 10 et 12°C afin de révéler toute sa fraîcheur, ses notes d’agrumes, de fleurs blanches et son élégante minéralité typique du terroir chablisien. Une courte aération en carafe peut enrichir sa palette aromatique si vous l’ouvrez dans sa jeunesse.