Vins Chablis Paris l'Hospitalier - Les Trois Croix - 2023

Avis Viniou

Paris l’Hospitalier « Cuvée Les Trois Croix » 2023 est un vin blanc sec issu de l’appellation Chablis AOC, en Bourgogne, région réputée pour ses grands vins blancs. Ce millésime 2023, encore dans sa jeunesse, exprime la typicité du cépage chardonnay — unique autorisé pour les vins blancs de Chablis. Les raisins bénéficient ici d’une vinification minutieuse qui vise à préserver la pureté du fruit et la fraîcheur caractéristique du terroir chablisien : fermentation en cuve inox, élevage sur lies fines, peu ou pas de bois afin de conserver le profil cristallin recherché. La Cuvée Les Trois Croix, signature du Château Paris l’Hospitalier, se distingue souvent par une expression minérale prononcée, des notes d’agrumes frais, de pomme verte et parfois une pointe florale. En bouche, on retrouve tension, acidité marquée, avec une finale saline typique du vignoble.

Le terroir de Chablis, situé au nord de la Bourgogne, s’appuie sur des sols kimméridgiens riches en fossiles marins, donnant ces arômes de pierre à fusil et une minéralité unique. Le climat continental à influence semi-océanique, avec des hivers froids et des étés tempérés, permet une maturation lente et progressive, favorisant la fraîcheur et l’acidité naturelles du vin. Chablis est reconnu depuis le Moyen Âge pour la grande pureté de ses blancs, appréciés tant en France qu’à l’international.

Pour accompagner ce Chablis 2023, privilégiez des mets mettant en valeur sa vivacité et sa minéralité. Classiquement, fruits de mer, huîtres, crevettes ou un plateau de crustacés révèlent toute la dimension maritime du vin. Les poissons crus ou juste saisis, comme un tartare de daurade, s’accordent aussi idéalement. Du côté régional, essayez une truite aux amandes ou un jambon persillé de Bourgogne. Les fromages de chèvre frais et quelques fromages à pâte molle peu affinés, comme le Chaource, feront aussi de beaux mariages.

Servez ce vin entre 8 et 10°C pour préserver sa fraîcheur et laisser s’exprimer pleinement ses arômes délicats. N’hésitez pas à l’aérer une dizaine de minutes pour révéler sa complexité. Ce Chablis, jeune mais prometteur, peut être dégusté dès maintenant ou attendu deux à trois ans pour une expression plus aboutie.