Vins Chablis Domaine Des Rêves - 2020

Avis Viniou

Le Chablis 2020 du Domaine Des Rêves est un vin blanc sec issu à 100 % du cépage Chardonnay, unique autorisé dans cette appellation. Ce millésime 2020 s’annonce très harmonieux avec un bel équilibre entre fraîcheur et maturité aromatique, porté par le terroir si particulier du Chablisien. Issu d’un sol kimméridgien, composé de marnes argilo-calcaires et de fossiles marins, ce Chablis acquiert une minéralité caractéristique, dont la pureté est renforcée par une vinification souvent réalisée en cuve inox pour préserver le croquant du fruit et la tension naturelle du vin.

La région de Chablis, située à la pointe nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental aux hivers froids et aux printemps parfois capricieux, contribuant aux variations de millésime. Les étés modérément chauds favorisent la lente maturité du raisin, idéale pour conserver l’acidité rafraîchissante si typique de Chablis. C’est ce terroir unique, vieux de 150 millions d’années, qui confère au vin des notes minérales, citronnées, voire iodées, avec une grande finesse. Chablis possède une longue histoire viticole remontant à l’époque romaine, et s’est imposé comme l’une des grandes références mondiales du Chardonnay sec.

Ce Chablis accompagnera merveilleusement bien des huîtres ou des fruits de mer, grâce à sa vivacité tranchante qui contrebalance l’iode des coquillages. Il sera également parfait sur des poissons grillés, une terrine de poisson ou encore un chèvre frais. Pour une alliance régionale, osez l’associer à un jambon persillé de Bourgogne ou une gougère légèrement tiède, la fraîcheur du vin mettant en valeur le caractère du plat.

Je vous recommande de servir ce Chablis à une température de 10-12°C afin de révéler toute sa palette aromatique et sa tension minérale. Pensez à l’ouvrir juste avant le service pour profiter de sa franchise et de sa pureté. Une belle garde de 3 à 5 ans est aussi envisageable, ce qui révélera des notes de noisette et de miel en vieillissant.