Vins Chablis Château Fleys - Le Clos du Château - 2023

Avis Viniou

Le Chablis AOC 2023 "Cuvée Le Clos du Château" du Château de Fleys est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay. Ce millésime récent met en avant toute la fraîcheur propre aux crus du Chablisien. Le terroir réputé de la région, constitué principalement de sols kimméridgiens riches en marnes calcaires et en fossiles marins, confère aux vins une grande minéralité, typique de l’appellation. La vinification privilégie généralement la cuve inox, pour préserver la pureté aromatique et la précision du fruit, accentuant la tension et la vivacité sur des notes de citron frais, de pomme verte et une trame saline marquée.

Le vignoble de Chablis, niché au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental assez frais, avec des printemps parfois capricieux et des étés généralement ensoleillés mais sans excès. Cette configuration climatique, mêlée aux sols uniques, fait du Chablis une région à part, où le Chardonnay s’exprime avec finesse, nervosité, et élégance. L’histoire viticole y remonte au Moyen Âge, et le savoir-faire transmis de génération en génération se retrouve dans la précision des cuvées produites par des domaines comme le Château de Fleys.

Pour sublimer ce Chablis 2023, tournez-vous vers des accords mettant en valeur sa fraîcheur et sa minéralité. Les huîtres, les fruits de mer, les sashimis et carpaccios de poisson blanc révèleront ses notes salines et sa vivacité. Plus traditionnellement, on peut le marier à une andouillette de Chablis, une terrine de sandre ou un fromage de chèvre frais. Les escargots au beurre persillé ou des plats à base de volaille, relevés d’une sauce légèrement citronnée, seront également du plus bel effet.

Pour en apprécier toute la complexité, servez ce Chablis à une température de 9-11°C. Évitez un service trop froid qui risquerait de masquer ses arômes délicats, et privilégiez une ouverture quelques minutes avant la dégustation pour permettre au vin de s’aérer et de dévoiler toute sa palette aromatique. Ce 2023 pourra aussi être attendu deux à trois ans en cave pour une belle évolution.