Vins Chablis La Meulière - Vieilles Vignes - 2010

Avis Viniou

Ce Chablis Vieilles Vignes 2010 du domaine La Meulière est une belle expression du cépage Chardonnay, emblématique de la région bourguignonne. Provenant de vignes anciennes, cette cuvée est marquée par une concentration accrue, conférée par l’âge des ceps qui puisent plus profondément dans le terroir. Le millésime 2010, bien équilibré en Bourgogne, offre aux vins blancs une fraîcheur vive associée à une belle maturité du fruit. La vinification reste fidèle à la tradition chablisienne, privilégiant l’élevage en cuve inox pour préserver la pureté aromatique et la minéralité propre au terroir, sans influence dominante du bois.

Le Chablisien, situé au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés parfois chauds, mais toujours tempérés par la fraîcheur nocturne. Le sol kimméridgien, riche en marnes argilo-calcaires truffées de fossiles marins, est un élément clé : il imprime au vin une minéralité singulière, souvent traduite par des notes iodées et pierreuses. Ce terroir unique, conjugué à l’exigence bourguignonne, fait du Chablis une appellation à part, mondialement reconnue pour la sophistication de ses vins blancs secs.

Ce Chablis Vieilles Vignes 2010 se prête aisément à l’accompagnement de fruits de mer et de poissons fins, qu’ils soient servis crus, en carpaccio, ou juste snackés. Un plateau d’huîtres fraîches révélera à merveille sa tension et sa salinité. Un filet de sandre ou de bar, nappé d’une sauce au beurre blanc, trouvera aussi une belle harmonie. Pour valoriser son caractère régional, pensez à l’associer à des escargots de Bourgogne préparés avec un beurre persillé ou à une terrine de poissons locaux.

Pour apprécier pleinement ses qualités, servez-le entre 10 et 12°C, dans des verres adaptés aux vins blancs de Bourgogne. Pensez à l’aérer dix à quinze minutes avant la dégustation : le vin révélera alors tout son potentiel aromatique, mêlant agrumes confits, fleurs blanches, légères notes de pierre à fusil et une finale saline caractéristique des grandes cuvées de Chablis.