Vins Chablis Les vénérables vieilles vignes - 2009

Avis Viniou

Le Chablis « Les Vénérables Vieilles Vignes » 2009 est une cuvée remarquable issue du cépage unique Chardonnay, emblématique de la région. Cette sélection de vieilles vignes, gage de concentration et de complexité, offre une expression mûre et profonde du terroir chablisien. Le millésime 2009, solaire et généreux, a offert des raisins au parfait équilibre entre richesse et fraîcheur, avec des notes d’agrumes confits, de fruits blancs mûrs et une minéralité caractéristique issue des fameux sols kimméridgiens, composés de marnes argilo-calcaires riches en fossiles marins. La vinification, alliant précision et respect de la tradition, révèle une bouche ample, tendue par une trame saline et une élégante longueur.

Situé au nord de la Bourgogne, le vignoble de Chablis bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorisant la lente maturité du raisin. Les sols kimméridgiens, alternant marnes et calcaires fossilifères, confèrent au vin ce caractère minéral si recherché, tandis que l’histoire viticole de la région, ancrée depuis l’époque romaine, a forgé une identité unique au sein des grands blancs de Bourgogne.

À table, ce Chablis vieilles vignes dévoilera toute sa richesse sur des huîtres chaudes au sabayon de Chablis, des filets de bar rôti, ou encore des Saint-Jacques poêlées à la fondue de poireaux. Les fromages à pâte pressée tels qu’un comté affiné ou un beaufort sauront également exalter sa minéralité et sa suavité. Pour une expérience régionale, pensez à une gougère bourguignonne ou une andouillette de Chablis sauce moutarde.

Pour révéler toute la palette aromatique de ce Chablis 2009, servez-le légèrement rafraîchi, entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à le carafer s’il est dégusté jeune, afin d’ouvrir ses arômes, et profitez d’un verre à pied de belle taille pour apprécier sa profondeur et sa finesse.